Tiempo Total

Preparación: 25 min. Hornear: 40 min. + enfriamiento

Hace

6 porciones

Ingredientes para hacer Bisque De Calabaza Butternut Con Jengibre

  • 1 calabaza moscada mediana (alrededor de 3 libras)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 zanahorias medianas, finamente picadas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 lata (14-1/2 onzas) de caldo de verduras
  • 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de arroz integral cocido caliente
  • 1/4 taza de coco rallado endulzado, tostado
  • 1/4 taza de maní salado, picado grueso
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Paso a paso de Bisque De Calabaza Butternut Con Jengibre


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. Precalentar el horno a 400°. Corta la calabaza a lo largo por la mitad; Retire y deseche las semillas. Coloque la calabaza en una asadera poco profunda engrasada, con el lado cortado hacia abajo. Ase de 40 a 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Enfriar un poco.
    2. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las zanahorias y la cebolla; cocine y revuelva hasta que estén tiernos. Agrega el ajo, el jengibre y el curry en polvo; cocine y revuelva 1 minuto más. Agrega el caldo; llevar a hervir. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, sin tapar, de 10 a 12 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
    3. Saque la pulpa de la calabaza; desechar las pieles. Agrega la calabaza, la leche de coco, la sal y la pimienta a la mezcla de zanahorias; llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor; enfriar un poco. Procese en lotes en una licuadora hasta que quede suave.
    4. Regrese a la sartén; calor a través. Cubra las porciones con arroz, coco, maní y cilantro.
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     Nota del editor: para tostar coco, extiéndalo en una sartén seca; cocine y revuelva a fuego lento hasta que se dore ligeramente.

    Información nutricional de Bisque De Calabaza Butternut Con Jengibre1 taza: 386 calorías, 21 g de grasa (14 g de grasa saturada), 0 colesterol, 749 mg de sodio, 48 g de carbohidratos (10 g de azúcar, 10 g de fibra), 7 g de proteína.