Tiempo Total

Preparación: 20 min. Cocinar: 20 min.

Hace

4 porciones

Ingredientes para hacer Camarones picantes al coco con quinoa

  • 1 taza de quinua, enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • CAMARÓN:
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de camarones crudos (26-30 por libra), pelados y desvenados
  • 2 tazas de guisantes frescos (alrededor de 7 onzas), recortados
  • 3 cucharadas de leche de coco ligera
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1/4 taza de coco rallado endulzado, tostado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Paso a paso de Camarones picantes al coco con quinoa


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. En una cacerola grande, combine la quinua, el agua y la sal; llevar a hervir. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retírelo del calor; pelusa con un tenedor.
    2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande , caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva de 4 a 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la sal y la pimienta de cayena; cocina 1 minuto más.
    3. Agrega los camarones y los chícharos a la sartén; cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados ​​y los chícharos estén tiernos pero crujientes. Agrega la leche de coco y el jugo de naranja; calor a través. Sirva con quinua; cubra cada porción con coco y cilantro.

      Información nutricional de Camarones picantes al coco con quinoa1 taza de mezcla de camarones con 3/4 taza de quinua: 330 calorías, 8 g de grasa (3 g de grasa saturada), 138 mg de colesterol, 451 mg de sodio, 37 g de carbohidratos (6 g de azúcar, 5 g de fibra), 26 g de proteína. Intercambios diabéticos : 3 carnes magras, 2 féculas, 1 verdura, 1/2 grasa.

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