Tiempo Total

Preparación/Tiempo total: 30 min.

Hace

8 porciones

Ingredientes para hacer Ensalada De Limón, Arándanos Y Quinoa

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • ENSALADA:
  • 2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 taza de quinua, enjuagada
  • 1 taza de jícama pelada o manzana ácida picada
  • 1 taza de pepino sin semillas picado
  • 3/4 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cebolla verde, en rodajas finas
  • 1 taza de aguacate en cubos
  • Paso a paso de Ensalada De Limón, Arándanos Y Quinoa


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. Para el aderezo, en un tazón pequeño, bata los primeros 5 ingredientes hasta que se mezclen.
    2. En una cacerola pequeña, hierva el caldo. Agrega la quinua. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, tapado, de 12 a 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retírelo del calor; pelusa con un tenedor. Transferir a un tazón grande.
    3. Agregue jícama, pepino, arándanos, perejil y cebolla verde a la quinua. Rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Sirva tibio o refrigere y sirva frío. Agregue suavemente el aguacate antes de servir.

      Información nutricional de Ensalada De Limón, Arándanos Y Quinoa3/4 taza: 218 calorías, 11 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 colesterol, 370 mg de sodio, 27 g de carbohidratos (8 g de azúcar, 5 g de fibra), 5 g de proteína. Intercambios diabéticos : 2 de almidón, 2 de grasa.

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