Tiempo Total

Preparación: 20 min. Cocción: 30 min.

Hace

8 porciones (2-1/2 cuartos)

Ingredientes para hacer Estofado De Pollo De África Occidental

  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharaditas de aceite de canola, divididas
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada
  • 2 latas (15-1/2 onzas cada una) de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 1 camote grande, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 1-1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco, cantidad dividida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Arroz integral cocido caliente, opcional
  • Paso a paso de Estofado De Pollo De África Occidental


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. Espolvoree el pollo con sal y pimienta. En un horno holandés, cocine el pollo a fuego medio en 2 cucharaditas de aceite durante 4 a 6 minutos o hasta que ya no esté rosado; retirar y reservar.
    2. En la misma sartén, saltee la cebolla en el aceite restante hasta que esté tierna. Agrega el ajo y el jengibre; cocina 1 minuto más.
    3. Agregue los guisantes, los tomates, la batata, el caldo, la mantequilla de maní, 1-1/4 cucharaditas de tomillo y cayena. Llevar a hervir. Reduzca el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Agrega el pollo; calor a través.
    4. Servir con arroz si se desea. Espolvorea con el tomillo restante.

      Información nutricional de Estofado De Pollo De África Occidental1-1/4 tazas: 275 calorías, 7 g de grasa (1 g de grasa saturada), 31 mg de colesterol, 636 mg de sodio, 32 g de carbohidratos (5 g de azúcar, 6 g de fibra), 22 g de proteína. Intercambios diabéticos : 3 carnes magras, 2 vegetales, 1 almidón, 1 grasa.

    Se puede INTERESAR:  Galletas de chocolate jamaicano con crema de caramelo