Tiempo Total

Preparación/Tiempo total: 30 min.

Hace

6 porciones

Ingredientes para hacer Garbanzos y tomates con coco y jengibre

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cebollas medianas, picadas (alrededor de 1-1/3 tazas)
  • 3 tomates grandes, sin semillas y picados (alrededor de 2 tazas)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
  • 2 latas (15 onzas cada una) de garbanzos o garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de coco ligera
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 4-1/2 tazas de arroz integral cocido caliente
  • Cilantro fresco picado adicional, opcional
  • Paso a paso de Garbanzos y tomates con coco y jengibre


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocine y revuelva hasta que estén tiernos y crujientes. Agrega los tomates, el jalapeño y el jengibre; cocine y revuelva 2-3 minutos más o hasta que estén tiernos.
    2. Agrega los garbanzos, el agua y la sal; llevar a hervir. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, sin tapar, de 4 a 5 minutos o hasta que el líquido casi se evapore. Retírelo del calor; agregue la leche de coco y el cilantro.
    3. Sirva con arroz; espolvorea con cilantro adicional si lo deseas.

     


    pimientos (picantes)


    Use guantes desechables cuando corte pimientos picantes;
    los aceites pueden quemar la piel. Evita tocarte la cara.

    Información nutricional de Garbanzos y tomates con coco y jengibre2/3 taza de mezcla de garbanzos con 3/4 taza de arroz: 402 calorías, 12 g de grasa (3 g de grasa saturada), 0 colesterol, 590 mg de sodio, 65 g de carbohidratos (10 g de azúcar, 10 g de fibra), 11 g de proteína.

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