Lentejas De Coco Con Arroz

Lentejas De Coco Con Arroz

Tiempo Total

Preparación: 20 min. Cocción: 35 min.

Hace

6 porciones

Ingredientes para hacer Lentejas De Coco Con Arroz

• 1 cucharada de aceite de canola
• 6 cebollas verdes, picadas
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1-1/2 tazas de lentejas secas, enjuagadas
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 5-1/2 tazas de caldo de verduras
• 2 tomates grandes, picados
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 3 tazas de arroz cocido caliente
• 1/3 taza de yogur griego natural

Paso a paso de Lentejas De Coco Con Arroz

Cómo hacerlo paso a paso

1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio; saltee las cebollas verdes, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento hasta que las cebollas estén tiernas, de 2 a 4 minutos. Agregue las lentejas, la cúrcuma, la sal y el caldo; llevar a hervir. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Agregue los tomates, el coco y la menta. Sirva con arroz; cubra con yogur.

Información nutricional de Lentejas De Coco Con Arroz1 porción: 374 calorías, 7 g de grasa (4 g de grasa saturada), 3 mg de colesterol, 757 mg de sodio, 63 g de carbohidratos (7 g de azúcar, 7 g de fibra), 16 g de proteína.