Tiempo Total

Preparación: 15 min. Cocinar: 20 min.

Hace

4 porciones

Ingredientes para hacer Salteado de espárragos y tofu

  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1-1/4 tazas de caldo de verduras
  • 4 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada, cantidad dividida
  • 3 cucharaditas de aceite de canola, divididas
  • 1 libra de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada por la mitad y en rodajas
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de arroz integral cocido caliente
  • 2 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
  • Paso a paso de Salteado de espárragos y tofu


    Cómo hacerlo paso a paso

    1. En un tazón pequeño, combine la maicena, el azúcar, el caldo y la salsa de soya hasta que quede suave; dejar de lado.
    2. En una sartén grande antiadherente o wok, saltee 1 cucharadita de jengibre en 1 cucharadita de aceite durante 1 minuto. Agrega los espárragos; sofreír durante 2 minutos. Agrega la calabaza; sofreír 2 minutos más. Agrega las cebollas; saltee 1 minuto más o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Retire y mantenga caliente.
    3. En la misma sartén, saltee el tofu, la sal, la pimienta y el jengibre restante en el aceite restante durante 7-9 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire y mantenga caliente.
    4. Revuelva la mezcla de maicena y agregue a la sartén. Llevar a hervir; cocina y revuelve durante 2 minutos o hasta que espese. Agrega la mezcla de espárragos y el tofu; calor a través. Sirva con arroz; espolvorear con almendras.
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      Información nutricional de Salteado de espárragos y tofu1 taza: 278 calorías, 11 g de grasa (1 g de grasa saturada), 0 colesterol, 682 mg de sodio, 34 g de carbohidratos (4 g de azúcar, 4 g de fibra), 14 g de proteína. Intercambios diabéticos : 2 féculas, 1 verdura, 1 carne magra, 1 grasa.