Sopa De Verduras Al Curry De Coco

Sopa De Verduras Al Curry De Coco

Tiempo Total

Preparación: 15 min. Cocción: 25 min.

Hace

6 porciones

Ingredientes para hacer Sopa De Verduras Al Curry De Coco

• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 costillas de apio, picadas
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 lata (14-1/2 onzas) de caldo de verduras
• 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco light
• 1 papa mediana (alrededor de 8 onzas), pelada y picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 paquete (8.8 onzas) de arroz integral listo para servir
• Rodajas de lima, opcional

Paso a paso de Sopa De Verduras Al Curry De Coco

Cómo hacerlo paso a paso

1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el apio y las zanahorias; cocine y revuelva de 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el ajo, el jengibre, el curry en polvo y la cúrcuma; cocina 1 minuto más.
2. Agrega el caldo, la leche de coco, la papa y la sal; llevar a hervir. Reduzca el calor; cocina, sin tapar, de 10 a 15 minutos o hasta que la papa esté tierna. Mientras tanto, calienta el arroz según las instrucciones del paquete.
3. Revuelva el arroz en la sopa. Si lo desea, sirva con rodajas de lima.

Información nutricional de Sopa De Verduras Al Curry De Coco3/4 taza: 186 calorías, 8 g de grasa (4 g de grasa saturada), 0 colesterol, 502 mg de sodio, 22 g de carbohidratos (3 g de azúcar, 2 g de fibra), 3 g de proteína. Intercambios diabéticos : 1-1/2 almidón, 1-1/2 grasa.